[台南]隱藏大學巷弄中的義式料理 - 綠橄欖Green Olive義大麵

這一回，東尼我依舊造訪了成大校園週邊的大學路巷弄來嚐試不同店家的單品。

講真的，這一帶頗富盛名的店家著實不少。我想之後會有很多的食記可以慢慢記錄了吧!

這一回，東尼是選擇大學路裡的這一家異國餐廳 - 「綠橄欖」, 坦白說，我是被建築所吸引。

對於簡約又地中海風的風格，比較容易受到東尼我青睞。但終究我還是會以口味見真章。

藉由侍者的引導下，我來到了一個角落的座席。接著侍者送上了開水及菜單。

稍事片刻的坐定適應及細細瀏覽了店家的菜單後，商請侍者的協助進行點餐動作。

其實從菜單上可以得知「綠橄欖」本身也是一家提供早午餐及正餐的一家餐廳。

當然，如果望著密密麻麻的菜單真的不知如何著手的話，不妨直接看到桌上有主廚推薦。

一般來說，在台灣比較多的異國料理餐廳多半會搭配成套餐式。(加價升級)

但「綠橄欖」算是蠻特殊的，全部都採單品式點餐。這一點倒讓東尼覺得新奇。

因此，這一次分別點了「鳳梨燻豬肉沙拉」，「主廚濃湯」及推薦的「酥炸雞肉義大利麵」

等待的過程中，東尼稍環顧了四週。享受片刻的那種輕鬆的氛圍，靜待著餐點上桌。

首先，當東尼所點的沙拉上桌時，心中暗叫一聲不妙。真的踢到一塊大鐵板了。

原因是這份「鳳梨燻豬肉沙拉」的份量太大了。至少可以讓二個人以上一同品嚐。

而且這份沙拉的蔬果式樣真的很多，除了煙燻培根肉外，還有玉米粒，橄欖，鳳梨，

切片番茄，小黃瓜，西生芹，高麗菜，甘藍。而且份量比我正餐的義大利麵還多.(Orz ~ )

最後，我真的吃了1/3之後，真的不敢再吃了。我還真怕義大利麵上桌時我真的吃不了。

跟著，侍者又送上了「主廚濃湯」。 其實這道是「蘑菇濃湯」。 用拌炒過後的磨菇丁。

加入了生奶油後再過濾的濃湯，細灑一些碎切的巴西利，口感十分綿密滑順。

這道「蘑菇濃湯」的湯品口感還頗能打動東尼的味口。頗令東尼覺得欣喜的。

接著是這一回的主餐點 - 酥炸雞肉義大利麵」。侍者在送餐時貼心詢問是否加入Cheese粉

所以東尼也欣然接受了提議，但我得先說明，東尼自己在點餐的時候，犯了一個很大的錯誤.

原因是，當侍者詢問我要選擇奶油，咖哩，青醬等三種醬底時，我請侍者幫我推薦。

因此侍者推薦我挑選奶油醬底的義大利麵。但前一道主廚濃湯已經有生奶油在內。

因此，主餐我又選了白醬底的生奶油醬底，這口感就似乎稍嫌濃膩了。完全沒有層次感。

正常來說，我理應挑選香氣足而清爽的青醬底才對。想不到一個判斷上的選擇。

讓這次主餐口感相對失色不少。主餐上的酥炸雞肉，口感上稍稍略為柴了一些。

這也因歐美系統比較沒有做食材醃漬，濃膩的口感加上炸物，也會讓厚重的感受加深。

這一點我覺得不是侍者推薦的問題。是東尼自己未多思考自身口味喜好及餐點設定的問題

綜合來說，單就用餐環境來說，「綠橄欖」的氛圍是相當適合好朋友閒聊的輕鬆店家。

單就餐點而言，對東尼來說，還是覺得店家有些部份可以更好一些。


當然，老樣子，口感及品試的體驗都是每個人主觀的感受與喜好。

如果是想到處品試各種不同的店家，建議大家可以就自己喜好來安排。

東尼的口味或喜好不見得適用於每位朋友的主觀口感及喜好。

綠橄欖Green Olive

台南市東區大學路18巷10號

[高雄]橫濱系統的日系拉麵 - 麵處小林

首先，東尼要先說明，這一回的店家品試是與Google有很大的關係。

為何這麼說與Google有關，其實是在Google輸入 " 高雄 拉麵 推薦"。

第一個頁面就顯示了「麵處小林」這家店的一些體驗文。這有挑動東尼的好奇心。

但東尼還是依舊認為不管再在網上所瀏覽到文章寫的再漂亮，都是提供參考而已。

(說真話,自從看過太多Blog那種業配式的一面倒文章之後，信任感就......)

這一天，東尼是回到高雄出差 。 等我處理好實驗室的部分時已近中午。

心想人就剛好在楠梓附近，就乾脆繞道前往博愛路吃午餐。順便體驗一下。

進入店家之後，迎面而來的是日式開放式櫃檯座席。

座位席前也準備了冰水，水杯，還有食器，還有蒜酥及七味辣椒粉。

待稍稍觀察後，店家引領我到點餐食券機準備引導我點餐。

就網路所瀏覽的Blog文章，全都很著重在這部食券機的介紹。但是...

講真話，我個人覺得對我而言就是一部點餐的販售機。沒有到驚奇的地步。

反倒是店員看我熟練的點餐操作及付款反而對他們還比較驚奇。

頻頻質問我為何這麼熟悉食券機的操作及面板重點，我也只是笑了笑沒說甚麼。

待點完我這次品嘗的拉麵及配餐之後，我回到自己位子等待店家送餐。

在等餐過程中，我一直在思考一個有趣也很想向店家詢問的問題。(但我終究還是沒問)

就整個日本以區域性為名的拉麵勝地，其中印象中並沒有包括橫濱系統這個區域。

但有人會說，橫濱有非常有名的「橫濱拉麵博物館」在那裏，但它是匯聚整個日本的名店。

並不是屬於橫濱自己系統獨有的拉麵。因此店家標榜的橫濱家系反而引起我的好奇心。

另外一點是菜單裡湯頭包含了雞骨，豚骨，醬油，味噌及辣味(地獄)這麼多湯頭系統。

講真話，我個人反而覺得很擔心這樣，單一及專注才比較類似日系拉麵的風格。

這是東尼點的「日式炸雞」。 雞塊微醃漬過，應該是用麻油及日式醬油，但味道不太明顯。

麵衣雖算不上厚實，但很可惜的是東尼真的嚐不出雞肉肉質多汁及醃漬後味道。

再來，就是東尼本次品嘗的主角 - 「豚骨醬油拉麵」。

會點「豚骨醬油」湯頭的原因是這一類拉麵的湯頭最厚重，也最能看出店家的功夫。

麵身是選用中微捲麵身，因為菜單上有沾麵。所以直接運用在所有種類拉麵上。

麵身口感雖軟還算Q，如果是細麵的話，很可能很快就糊掉了。

老樣子，麵裡搭配青蔥，菠菜，紅辣椒絲，還有拉麵中永遠少不了的海苔。

叉燒肉本身是肥瘦適中，口感算十分軟嫩。是整碗中東尼最稱道的一品。

溏心蛋部分算是很軟嫩，不過味道就覺得沒留下特別印象...(怎會這樣?)

湯頭的部分，很遺憾的，是這一回頗令東尼覺的失落的要點了。

首先，豚骨湯頭濃郁度不如東尼的想像，而且醬油的味道居然強壓了豚骨湯頭。

反而讓湯頭出現一種說不出的味道，這一點頗令東尼意外。

或許對很多朋友來說，東尼我的品嘗經驗是否不夠客觀。這一點我無法否認。

因為我一直說明品嘗的口味及喜好原本就是很主觀的個人觀點，沒甚麼對錯。

還是請各位朋友自己決定是否前往品嘗。

麵處小林

高雄市左營區博愛二路296號

[台南]濃醇的純日式白湯拉麵 - 淳鳩一夫拉麵

這一回的店家「淳鳩一夫」，講起來，與東尼還真的有那麼一點淵源。(硬要扯的話啦 ~ )

這家店是在今年 2015 年 5月 2 號才新開幕的店家。而老闆的兄長正是東尼專科的同班同學。

在開幕之前，東尼的老同學，就熱誠的邀請我們這些位在台南工作或是居住的同窗。

前往這家店品嚐並給予一些建言。當然建言不敢當，只將品嘗的體驗經過一一道來。

東尼的老習慣，我只會直接把重點放在食物的品嚐做為重點。

「淳鳩一夫」目前共有15個櫃台席位提供給品嘗的客人。座位前都有標示號碼來識別。

您只需點填寫好點菜單再觀看一下您座位前的號碼在備註於單子上交給老闆即可。

因「淳鳩一夫」是新開幕的關係，所以先提供前二品項的拉麵供客人品嘗。

因此東尼先點了「招牌雞汁白湯拉麵」。湯頭選擇一般鹹度，也選了硬麵。

主要是一般日系拉麵的麵身十分細。如果煮了太軟泡在熱湯裡很可能糊掉。

當然麵身口感的喜好是端看個人的主觀選擇，沒甚麼是絕對的。

主角登場了 ~ 講真話，以份量及價位來說是真的蠻適合女性朋友的量。

如果以男孩子的食量的話，可能需要加麵增量或是甚至可以訂二碗麵吧 ~

首先，配菜方面有玉米，筍乾 。

當然日式拉麵總少不了海苔片。(真的不理解日本人的邏輯 ~)

當然，少不了東尼最喜歡的溏心玉子(蛋)。濃郁滑口的口感相當不錯，但甜度似乎沒那麼高。

叉燒的部分，有別於先前所看到的叉燒片。 「淳鳩一夫」是使用叉燒肉塊。

經同學解說之後，才知道是使用豬臉頰肉。所以無法像一般叉燒肉大片，但還是厚切。

個人覺得反而有點牛肉麵牛肉塊那種感覺，當然叉燒肉的質地很軟嫩好入口。

誠如前面所說的，日系拉麵的麵身多半比台灣的麵細，所以東尼會偏好口感

較硬一些的煮法。主要是泡在湯頭中的麵還是會受溫度影響漸漸軟化。

如果一開始就請店家將麵煮軟一些，很可能很快麵身就會被湯頭浸泡過於軟爛。

不過，東尼也說過，口感是一種很主觀的感覺。只要自己喜歡才是重點。

不必遷就別人的口感來強迫自己要跟隨，否則美食品嚐就失去意義了。

 最後，重點來了。湯頭部分，則是相當濃郁的白湯。東尼品嚐時有發現微微的腥味。

可能來自大量的雞骨熬製，有別於九州系的豚骨拉麵那種白湯味道更為厚重。

但整體湯頭是有如喝雞湯一般的濃醇。而且會有沾唇那般抿唇的黏稠感。

對於不習慣豚骨系湯頭那種厚重味道的朋友來說，應該是一種不一樣的體驗。

再隔了 2~3 天，東尼再一次造訪了「淳鳩一夫」是為了另一種口味的拉麵。

這一次，東尼點了加了鰹魚粉的「濃厚鰹魚雞汁白湯拉麵」來品嘗。

主要的目的是想分別品試這二款主力白湯拉麵究竟有甚麼樣的不同。

其實，我得承認與我的想像中是有點落差的。過去出差或是去日本時, 

多半是接觸到所謂雙湯頭(W スープ)匯成的湯頭。例如動物系與魚介系二種湯頭匯聚而成。

就是利用豚骨/雞骨湯頭的濃厚混和海鮮湯頭的鮮美來混搭出不一樣的湯頭。

因此這是東尼提到與這一回所看到的鰹魚粉加入白湯中混搭是一種新的體驗。

如果可以在台灣看到，我蠻希望真的可以看到所謂的W スープ系統的拉麵。

當然我還是來說明這一碗拉麵的湯頭重點。首先，先讓鰹魚粉完全融入白湯中混和。

先前我有提到動物系的日式湯頭比較強調濃厚的湯頭，多少會有動物的腥味。

然而混和鰹魚粉之後的湯頭，將魚介系的鮮味融入了白湯內。也壓抑了原本的腥味。

讓湯頭顯得濃卻有鮮味。不過比較美中不足的是，粉末並無法完全融於湯頭內。

讓白湯多了一些粉末沙沙的感覺，這一點是東尼品嚐後的個人觀感。

好的，這一回應老同學的邀請，低調完全未曾告知老闆的情況下。

東尼分別安排在二個晚間前往「淳鳩一夫」品嚐了主推的白湯拉麵。

有別於台南二家有名的「豚骨家」及「八峰亭」豚骨系統的濃厚拉麵。

「淳鳩一夫」完全是另外一種系統的白湯拉麵。也不同於連鎖系統店家的日式拉麵。

東尼的老同學希望我可以提出一些個人的觀點給予店家老闆參考。

當然東尼不是甚麼美食家，也沒有資格提出甚麼專業建議。. 

僅以個人身分以一個消費者的品嘗體驗提供一些個人的感覺。

更何況，東尼我也一再強調美食的品嚐感受是很主觀的感覺，沒有好壞對錯。

但不同於目前在台南的日式拉麵系統。「淳鳩一夫」是提供新的體驗。

如果您也是對日系拉麵有興趣的朋友，不妨考慮前往品嘗看看。

淳鳩一夫

台南市中西區民權路二段218號

淳鳩一夫臉書專頁