[高雄]意料外的炭烤叉燒的日式拉麵 - 黑豚麵屋

回到自己家 - 「高雄」。自然在自己家用餐，不像東尼租屋在台南一般，要自己安排用餐。

所以真的自己家鄉的美食體驗文章真的少之又少，所以這也是東尼的小無奈。

(東尼的老母肯定會說,在家自己煮就好，沒事浪費錢吃外面幹嗎?)

好的。這一次的店家 - 「黑豚麵屋」. 東尼也在網路上反覆看過幾次，也思索如何安排時間。

不過誠如先前提到的，幾乎是在家用餐，自然一直延後體驗的機會了。這也是莫可奈何的。

這一天，東尼終於被老母及舍妹"放鴿子"了。因此不趁此時更待何時，即刻安排體驗了。

避開了用餐尖峰時間，東尼是在午間打烊前約40分鐘才來到店家。

一則我不想要在烈日在門口頂著烈陽排隊，二則我想輕鬆的用餐。

進入店內，其實分為櫃檯座席及一般座席。當然如果是單人或少人數，不妨直接找櫃檯席。

我個人覺得這樣比較有道地日本吃拉麵的氛圍。可以看著廚房動作。

當看完菜單準備點餐時，店員會引導客人往點餐機前。

其實，我對這樣的點餐機沒有太多興趣。但卻在網路上看到很多部落客特別喜歡提它。

而且還鉅細靡遺的介紹外觀及使用方法，請恕我沒禮貌的說一句不中聽的話。

說真話，這就是單純的自動販賣機而已。只是台灣比較少發揮或引進這樣的創意而已。

如果去過日本，就知道這個國家是甚麼物件都可以在自動販賣機上販賣。

例如賣米的自動販賣機。

還有這種在JR車站內這種含括很多情報及即時資訊的飲料自動販賣機。

真的請多多去旅行到處走走增廣見聞，別讓自己變成喜歡大驚小怪的人。

這一回東尼點了招牌「黑豚拉麵」。 一分溏心蛋及叉燒肉片，這二樣也都是拉麵本身就有。

原本想多點「唐揚雞塊」。 很可惜的已經售完沒有了，只好放棄。

店家先送上了半熟的溏心蛋二個半顆.....。(真的覺得好少哩~)

是的 ~ 半熟的溏心蛋黃，品嘗中微微覺得蛋黃中有一種酒香味道。(感覺像威士忌)

但是引領出半熟蛋黃中一種很滑潤美味的甜味。這絕非是全熟蛋黃那種澀味可以比凝。

接著，今天東尼點餐的主餐 - 「黑豚拉麵」出現了。

主要是中細捲麵，半顆溏心蛋，四片炭烤叉燒五花肉，海帶，木耳。

及東尼不喜歡的豆芽菜然後灑上青蔥及白芝麻粒。

首先，是中細捲的麵身。但麵身本身鹼味微重，香氣本身比較沒那麼足，沒吸附太多湯汁。

我個人覺得蠻可惜的，麵身煮的偏Q軟。這一點比較不是東尼的偏好，我喜歡偏硬麵身。

「黑豚麵屋」這一回的體驗最令東尼感到驚豔的部分是叉燒肉片的部分。

叉燒肉片的外圍是使用炭火烤過，帶著非常濃厚的碳烤香氣。此外雖然叉燒肉切的厚度

十分薄。但事前使用水煮去掉肥肉部分的油脂，加上碳烤之後，讓肥肉部份真正入口即化。

這是這一回東尼品嘗經驗中最令我驚豔的地方，唯一讓我挑剔的地方是帶軟骨的地方。

最後是湯頭的部分，濃厚的豚骨系湯頭。因為沒有加入醬油，因此口味不若日本那樣鹹。

因此對於害怕日式拉麵重鹹的朋友可以自行考慮是否安排前往品嘗。


最後，再次強調，所有關於口感描述部分是東尼本身口味，不代表適用於每個人。

有興趣的朋友，可酌情自行安排前往體驗。

黑豚麵屋

高雄市三民區晉元街1號

[台南]日系料理逸品鰻魚丼店家 - 鰻丼作

今天這家店「鰻丼作」是東尼參考自己老同事的用餐資訊之後，所設定的一個拜訪標的。

其實「鰻丼作」所在位置，距離東尼的住所相當近。騎車只需不到 5 分鐘就到了。

利用電話訂好位置之後，東尼就利用Google來瀏覽一些店家相關資訊及評價做為參考。

當然對於網上Blog的品試內容我還是會當成參考，一切都是自己實際品嚐最清楚。

近期，台南有許多店家都會保留房子外觀及原貌，僅在店家內部裝潢上加以改變。

不管是咖啡館，甜品店，小吃店 ...等等。都會在這些部份著墨，是否喜歡就端看每個人。


「鰻丼作」本身位在永福路的小巷弄間。一般來說外地人不太容易找到(你也是好嘛~)

加上台南很多巷弄根本沒有指標，虧得東尼本身路感還不差，不然還真的要花點時間咧。



到店之後，首先門口有一本記錄簿，紅色是讓有預約的客人觀看，藍色則是現場直接排隊

的客人登記的紀錄簿。但是這一點讓東尼來抱怨一下，店家既然開放了電話訂位這個選項。

然而在紅色的已訂位記錄簿中，卻沒有預先登錄客人名字，還要求客人自行再填寫一次。

這一點在接待上真的有失服務業待客的精神，如果我是個未預先訂位臨時訪店的客人。

要求登記是合理的，這一點我可以理解。但既然客人已經完成預約就不應該再讓客人登記。

然後店家菜單的式樣也是正反二面標示，主要分為「壽司」，「生魚片」，「丼飯」，

「炸物」，「烤物」及「限定料理」。或許考慮到翻桌率的關係，在店外排隊等待的當下，

店家會要求客人直接參考菜單進行點菜，一旦點單完畢進入店內就無法再進行加點程序。

關於這一點我個人倒沒有太多意見，至於看倌們能否接受店家這項規定當然就見仁見智了!

待東尼思索好一陣子並點完單之後，稍事一會，就由店家領入店內直接就座了。

這一晚，東尼點了店家招牌的「鰻魚丼」， 一份「炙燒干貝」及一份「鹽烤車海老」(明蝦)

首先「炙燒干貝」上桌，份量好少~~!!!好一個「懷石料理」啊 ~ 擺盤真是...。(我的錢包想哭)

干貝表面微微使用火槍炙燒，不過講真話，我個人覺得(炙燒)對口感沒甚麼太大作用。

主因干貝本身不是魚類油脂豐富類別的海鮮，因此炙燒本身並不會讓貝肉變得緊實。

我個人反而覺得炙燒只表現出干貝纖維的輪廓感，對於口感增加恐怕沒有太大助益。

當然干貝本身尺寸較大，所以夠Q彈，口感上也蠻不錯的。搭配柑桔醬油讓口感提升。

但是最終的食感會覺得驚喜感沒有很強烈的感覺，只可以算一道小品嚐鮮可有可無。

在日本有一種說法是，在夏季來臨的時候，要吃鰻魚飯補充精力。(哎 ~ 別想歪了)

所以日本有「土用丑日吃鰻魚」這樣的說法，就是指在夏季最熱的時候吃鰻魚進補。

和在台灣所講的冬令進補有異曲同工之妙。當然文化不同，對於進補方式各有巧妙不同。


回到正題，接著店家送上今晚的主角 - 「鰻魚丼」。整個外盒大小與外面鐵路便當相仿。

打開外盒，展現在面前的就是淋上鰻魚醬汁的白飯上面平鋪著二片炭烤鰻魚。

在餐盒裡面角落在小鋪上幾片紫薑片(嫩薑)讓人搭配著鰻魚及飯一同入口。

炭烤鰻魚的厚度約在 2 公分左右，因為店家採用關東式先蒸再烤方式，所以入口十分鬆軟。

也因為使用蒸煮的關係，店家也輕易的將鰻魚本身的軟刺給剔除十分乾淨，十分貼心。

店家也依循日本當地的習慣，把鰻魚烤汁淋在白飯上，而醬汁本身微甜而不死鹹。

味道本身也並不厚重，因此搭配起來十分好入口咀嚼，白飯本身也算十分香Q。

如果您想要依循日本當地的習慣的話，店家也有提供山椒讓您在鰻魚丼上提味。

山椒香氣搭配鰻魚烤汁的香甜，吃起來又有一種不同的風味，口感不錯

不過因為沒有其他配菜的關係，整體來說真的有點單調的感覺。

最後的一道是「鹽烤車海老」，就是「鹽烤明蝦」。店家將蝦殼部分烤得非常的酥。

所以剝起蝦殼也非常輕鬆，明蝦的肉質也沒有因炭火火烤的關係變的乾扁。

反之，還維持著非常Q彈的肉質，吃來相當爽口。微沾的鹽粒淡淡的襯托蝦肉的甜味。

比起前面二道菜式，反而是這道「鹽烤明蝦」是我這一回最喜歡的一道單品。


在網路上有部分的評論是關於店家的服務態度的評論，因為東尼沒有遇到這樣問題。

無法評論是否真有其事。也不願在沒有求證下而恣意評論，總體來說，東尼還可接受。

不過，就單品與價格划算的評論來說, 這一點店家的單價是偏高，性價比恐怕令人失望。


綜觀所有個人的品試來說，因單價的關係，無法讓東尼覺得有驚喜的感覺。

料理的手法雖然相當的中規中矩，但卻沒有特別的單品足以來加以推薦。

一如往常，口感喜好的評論,都是東尼取決個人的喜好，無法適用於所有朋友。

如果您對店家有高度興趣，則不妨酌情自行決定是否安排前往品嘗。

鰻丼作

台南市中西區永福路二段35巷11號

[台南]來自北海道旭川的拉麵店 - 梅光軒(南紡夢時代店)

介紹了那麼多日本拉麵,這一次終於有機會介紹到四大體系中的「味噌拉麵」了。

就味道來區分為「豚骨拉麵」，「醬油拉麵」，「鹽味拉麵」及「味噌拉麵」四大體系。

幾乎我們在台灣所看到的多半是「豚骨拉麵體系」或是「豚骨醬油拉麵體系」是最多的。

這一次所介紹的是來自「北海道旭川」的連鎖拉麵店家 -「梅光軒」南紡夢時代店。

這家源自北海道的店，是號稱使用動物系與魚介系二種湯頭匯聚而成。

就是日本拉麵迷口中所稱的雙湯頭(W スープ)匯成的湯頭。

不過，東尼我對連鎖拉麵體系一向持保留很大的態度就是容易失去老闆創業的本心。

所以味道方面可能會隨工作人員的素質而有碰運氣的賭博成分在內。

好的，這晚東尼騎著車前往南紡夢時代來安排我的晚餐。選定的就是「梅光軒」。

首先第一回我就直接選定了「味噌拉麵」作為我品嘗的體驗。

首先，當侍者送上「味噌拉麵」時，我真的被眼前那堆豆芽菜給擊沉了。並不是東尼挑食。

只是豆芽菜這種東西不易入味，且富含水份，真的會影響品嘗湯頭的口感及味覺。

所以當這碗「味噌拉麵」一上桌時，就看到東尼埋頭猛嗑豆芽菜，真的啃到我下巴超酸的.。

好的 ~ 回頭來好好認識眼前的這碗來自北海道的名物- 「味噌拉麵」吧!

首先，映入眼簾的就是那~麼一大把的豆芽菜，搭配著多枚很粗曠的筍乾。

然後是一整枚的叉燒肉，然後就...沒了。(說好的怪怪軟泡海苔咧?)

麵條本身則是中捲麵身，感覺品嘗起來比較沒滲入湯頭的滋味。

而最重要的味噌湯頭，是選用甜鹹味噌，卻帶有微微辣味。剛入口時並不會覺得太濃過鹹。

但接近尾聲時，會漸漸覺得味噌的鹹度會漸漸的加重。但總體來說應該是台灣人可接受。

另外一晚，東尼又來品試另一款重點拉麵  - 「鹽味拉麵」。

首先，我還是得說,跟我之前在東京所吃到的「鹽味拉麵」的湯頭色澤完全不同。(如下圖)

或許如「梅光軒」所說的，他門是使用他們的Wスープ。所以湯頭感覺沒那麼清澈~ 

當然這也可能是我的誤解，不過我在東京吃的「鹽味拉麵」的湯頭多半是清澈可透視的。

然而這一回，東尼可高興了! 終於可以不用看到豆芽菜了!

「梅光軒」的「鹽味拉麵」的全部配菜就只有厚切筍乾及蔥花，其他的完全沒有。

同樣的叉燒本身算十分軟爛，但真的尺寸分量都讓人比較沒有滿足的感覺。

麵身本身同樣是中細捲麵，在於鹽味湯頭來說更沒有沾附力。只有品嘗到麵本身的味道。

意外的，這次的鹽味湯頭，居然真的沒嘗到甚麼鹹味。一整個清淡到讓我驚奇。

依東尼的看法，如果廚房沒搞錯的話，這個鹽味拉麵完全適合醫療管制少鹽飲食的範本。

或許正統「鹽味拉麵」發源地的「北海道涵館」才有機會品嘗我夢寐中的味道吧~ 

一如往常，所有品嘗的味道的描述，都是東尼本身主觀的口味感受。

不代表適用於每個人的口味及喜好. 所以相關品試內容請酌情參考即可。

如果本身就是喜好此類型的食物，也請自行安排品嘗體驗。

梅光軒(南紡夢時代店B1)

台南市東區中華東路一段366號

[台南]探險般驚喜的烏魚子炒飯 - 佳佳餐飲屋

拜流浪在外之賜，每天的民生問題就是東尼最煩惱的題目了。

基本上，我還蠻樂意嚐試新東西。所以我也蠻認真去網路挖出一些資訊做為參考。

這一回，東尼想要回到台灣料理中最基本的味道, 所以選定了這個簡單卻也不簡單的食物。

「炒飯」!!!

嗯喂 ~~~~ 別亂猜那些阿里不達的邪惡念頭，我指的是真的食物 - 「炒飯」。

當然，Google給的也不乏一些炒飯專門店的資料。然而最引起東尼興趣的。

卻是映入眼簾中的三個字 - 「烏魚子」!!!

沒錯!你真的看錯。我也沒打錯。「烏魚子炒飯」!!! 該死的!這是犯規吧!!!

更絕的事是，店家居然離東尼的住所不遠哩 ~ 那就衝吧!但我還是先抱著對網路說法保留。

講真話，如果不是東尼路感還不差且很有冒險精神，真的很不容易找到這裡!

雖然店家的地址是寫著健康路一段，但東尼我會建議走五妃路更快。

如何?!很不可思議吧 ~ ? 吃的，喝的，飯麵粥熱炒，到飲料，冰品全都有。

光看這牆上菜單，就知道這根本是學生的好朋友 ~ 月光族的救星。

嗯......咦~~~???奇怪了。我目標的「烏魚子炒飯」沒列在菜單中 ~ ?

管他的，寫上了「烏魚子炒飯」及「菜脯蛋」及桌號,就交給老闆娘了。

這家店的好就是所有的點餐都是現點現做的，所以用餐時間要有等候的心理準備。

首先，店家先送上了東尼所點的「菜脯蛋」。為何點這一道小菜，是想了解店家的火工。

而送上來的「菜脯蛋」表面赤而不焦，調味方面更完全符合現在台灣人清淡口味。

不過，菜脯本身可能浸泡稍久些，所以本身的鹹味幾乎沒有了。有些可惜。

單就這道小品的價格只需20元來說，真的是店家很有心。可說瑕不掩瑜。

在另一天，東尼則點了「青蔥蛋」這一次就可以感受到青蔥的甜味點綴煎蛋的鹹味。好吃。

終於，今天的主角- 「烏魚子炒飯」出現了。油亮橙橙的烏魚子片滿佈在炒飯上頭。

在此先來說說為何「烏魚子炒飯」沒有列入店家的菜單中。從老闆娘與熟客的對話說道，

原先，店家都是向南北貨店購入, 品質及數量都無法穩定，因此無法列入菜單中。

現在，店家似乎找到烏魚子加工廠直接訂購烏魚子。不論在數量及品質都可以控制。

不過當然，烏魚子也是有分等級大小副(台語稱為脾...) 等級不同價格當然差異很多。

我們可以看到，店家先用油將烏魚子煸過。讓每一片烏魚子都能定型不會鬆散。

然而烏魚子本身吃來卻不會過油或是乾散。仍微微吃到魚卵的濕潤，及淡淡的香氣。

我有提過，即使店家現在有穩定的供應商。但這炒飯的等級不會是高等級的。

所以要把自己吃高檔餐館或是宴席辦桌菜冷盤中那種烏魚子等級拋到腦後。

炒飯本身更是簡單由青蔥花及蛋拌炒而成，沒有太多華麗，但卻是東尼最愛的味道。

每一顆飯粒都伴炒的粒粒分明，沒有過油膩及過重的調味。藉由烏魚子本身微微的鹹味，

引領蛋香及米粒的甜味再藉由蔥花的香氣佐著烏魚子入口。一整個簡單而滿足。

另一個晚上，我則選點了另一個網路上也是被推薦的(蒜香)「大蝦炒飯」。

這一道單品炒飯，真的很可惜，因為蝦子不夠新鮮，因此肉質不夠Q彈。

這一點是東尼覺得比較可惜的，縱使有五隻大蝦。(就...泰國蝦)

另外，東尼有看到有客人直接將這二種一次網羅點了「烏魚子大蝦炒飯」。

縱使是外觀不起眼隱身在集合社區內，但是還是吸引了絡繹不絕的客人來此。

小小的店家聚集了從小學生一直到長者，是最典型的台灣食物的代表。


當然，所有的品試口味口感都是東尼個人主觀的感受，無法適用在每個人身上。

如果您對店家充滿興趣的話，建議可自行安排前往一訪。

佳佳餐飲屋

台南市中西區健康路一段410巷35號