2015/6/15

[台南]來自北海道旭川的拉麵店 - 梅光軒(南紡夢時代店)


介紹了那麼多日本拉麵,這一次終於有機會介紹到四大體系中的「味噌拉麵」了

就味道來區分為「豚骨拉麵」,「醬油拉麵」,「鹽味拉麵」及「味噌拉麵」四大體系

幾乎我們在台灣所看到的多半是「豚骨拉麵體系」或是「豚骨醬油拉麵體系」是最多的


這一次所介紹的是來自北海道旭川的連鎖拉麵店家 -「梅光軒」南紡夢時代店。

這家源自北海道的店,是號稱使用動物系與魚介系二種湯頭匯聚而成。

就是日本拉麵迷口中所稱的雙湯頭(W スープ)匯成的湯頭。

不過,東尼我對連鎖拉麵體系一向持保留很大的態度就是容易失去老闆創業的本心

所以味道方面可能會隨工作人員的素質而有碰運氣的賭博成分在內


好的,這晚東尼騎著車前往南紡夢時代來安排我的晚餐。選定的就是「梅光軒」。

首先第一回我就直接選定了「味噌拉麵」作為我品嘗的體驗


首先,當侍者送上「味噌拉麵」時,我真的被眼前那堆豆芽菜給擊沉了。並不是東尼挑食

只是豆芽菜這種東西不易入味,且富含水份,真的會影響品嘗湯頭的口感及味覺

所以當這碗「味噌拉麵」一上桌時,就看到東尼埋頭猛嗑豆芽菜,真的啃到我下巴超酸的.


好的 ~ 回頭來好好認識眼前的這碗來自北海道的名物- 「味噌拉麵」吧!

首先,映入眼簾的就是那~麼一大把的豆芽菜,搭配著多枚很粗曠的筍乾


然後是一整枚的叉燒肉,然後就...沒了。(說好的怪怪軟泡海苔咧?)


麵條本身則是中捲麵身,感覺品嘗起來比較沒滲入湯頭的滋味


而最重要的味噌湯頭,是選用甜鹹味噌,卻帶有微微辣味。剛入口時並不會覺得太濃過鹹

但接近尾聲時,會漸漸覺得味噌的鹹度會漸漸的加重。但總體來說應該是台灣人可接受



另外一晚,東尼又來品試另一款重點拉麵  - 「鹽味拉麵」。


首先,我還是得說,跟我之前在東京所吃到的「鹽味拉麵」的湯頭色澤完全不同。(如下圖)


或許如「梅光軒」所說的,他門是使用他們的Wスープ。所以湯頭感覺沒那麼清澈~ 

當然這也可能是我的誤解,不過我在東京吃的「鹽味拉麵」的湯頭多半是清澈可透視的。


然而這一回,東尼可高興了! 終於可以不用看到豆芽菜了!

「梅光軒「鹽味拉麵」的全部配菜就只有厚切筍乾及蔥花,其他的完全沒有


同樣的叉燒本身算十分軟爛,但真的尺寸分量都讓人比較沒有滿足的感覺


麵身本身同樣是中細捲麵,在於鹽味湯頭來說更沒有沾附力。只有品嘗到麵本身的味道


意外的,這次的鹽味湯頭,居然真的沒嘗到甚麼鹹味。一整個清淡到讓我驚奇

依東尼的看法,如果廚房沒搞錯的話,這個鹽味拉麵完全適合醫療管制少鹽飲食的範本

或許正統「鹽味拉麵」發源地的「北海道涵館」才有機會品嘗我夢寐中的味道吧~ 


一如往常,所有品嘗的味道的描述,都是東尼本身主觀的口味感受

不代表適用於每個人的口味及喜好. 所以相關品試內容請酌情參考即可

如果本身就是喜好此類型的食物,也請自行安排品嘗體驗

梅光軒(南紡夢時代店B1)
台南市東區中華東路一段366號




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2015/6/8

[台南]探險般驚喜的烏魚子炒飯 - 佳佳餐飲屋



拜流浪在外之賜,每天的民生問題就是東尼最煩惱的題目了。

基本上,我還蠻樂意嚐試新東西。所以我也蠻認真去網路挖出一些資訊做為參考。

這一回,東尼想要回到台灣料理中最基本的味道, 所以選定了這個簡單卻也不簡單的食物。

「炒飯」!!!

嗯喂 ~~~~ 別亂猜那些阿里不達的邪惡念頭,我指的是真的食物 - 「炒飯」。

當然,Google給的也不乏一些炒飯專門店的資料。然而最引起東尼興趣的。

卻是映入眼簾中的三個字 - 「烏魚子」!!!


沒錯!你真的看錯。我也沒打錯。「烏魚子炒飯」!!! 該死的!這是犯規吧!!!


更絕的事是,店家居然離東尼的住所不遠哩 ~ 那就衝吧!但我還是先抱著對網路說法保留。

講真話,如果不是東尼路感還不差且很有冒險精神,真的很不容易找到這裡!

雖然店家的地址是寫著健康路一段,但東尼我會建議走五妃路更快。


如何?!很不可思議吧 ~ ? 吃的,喝的,飯麵粥熱炒,到飲料,冰品全都有。

光看這牆上菜單,就知道這根本是學生的好朋友 ~ 月光族的救星。

嗯......咦~~~???奇怪了。我目標的「烏魚子炒飯」沒列在菜單中 ~ ?

管他的,寫上了「烏魚子炒飯」及「菜脯蛋」及桌號,就交給老闆娘了。

這家店的好就是所有的點餐都是現點現做的,所以用餐時間要有等候的心理準備。


首先,店家先送上了東尼所點的「菜脯蛋」。為何點這一道小菜,是想了解店家的火工。


而送上來的「菜脯蛋」表面赤而不焦,調味方面更完全符合現在台灣人清淡口味。

不過,菜脯本身可能浸泡稍久些,所以本身的鹹味幾乎沒有了。有些可惜。

單就這道小品的價格只需20元來說,真的是店家很有心。可說瑕不掩瑜。


在另一天,東尼則點了「青蔥蛋」這一次就可以感受到青蔥的甜味點綴煎蛋的鹹味。好吃。


終於,今天的主角- 「烏魚子炒飯」出現了。油亮橙橙的烏魚子片滿佈在炒飯上頭。

在此先來說說為何「烏魚子炒飯」沒有列入店家的菜單中。從老闆娘與熟客的對話說道,

原先,店家都是向南北貨店購入, 品質及數量都無法穩定,因此無法列入菜單中。

現在,店家似乎找到烏魚子加工廠直接訂購烏魚子。不論在數量及品質都可以控制。

不過當然,烏魚子也是有分等級大小副(台語稱為脾...) 等級不同價格當然差異很多。


我們可以看到,店家先用油將烏魚子煸過。讓每一片烏魚子都能定型不會鬆散。

然而烏魚子本身吃來卻不會過油或是乾散。仍微微吃到魚卵的濕潤,及淡淡的香氣。

我有提過,即使店家現在有穩定的供應商。但這炒飯的等級不會是高等級的。

所以要把自己吃高檔餐館或是宴席辦桌菜冷盤中那種烏魚子等級拋到腦後。


炒飯本身更是簡單由青蔥花及蛋拌炒而成,沒有太多華麗,但卻是東尼最愛的味道。

每一顆飯粒都伴炒的粒粒分明,沒有過油膩及過重的調味。藉由烏魚子本身微微的鹹味,

引領蛋香及米粒的甜味再藉由蔥花的香氣佐著烏魚子入口。一整個簡單而滿足。


另一個晚上,我則選點了另一個網路上也是被推薦的(蒜香)「大蝦炒飯」。


這一道單品炒飯,真的很可惜,因為蝦子不夠新鮮,因此肉質不夠Q彈。

這一點是東尼覺得比較可惜的,縱使有五隻大蝦。(就...泰國蝦)

另外,東尼有看到有客人直接將這二種一次網羅點了「烏魚子大蝦炒飯」。


縱使是外觀不起眼隱身在集合社區內,但是還是吸引了絡繹不絕的客人來此。

小小的店家聚集了從小學生一直到長者,是最典型的台灣食物的代表。


當然,所有的品試口味口感都是東尼個人主觀的感受,無法適用在每個人身上。

如果您對店家充滿興趣的話,建議可自行安排前往一訪。


佳佳餐飲屋
台南市中西區健康路一段410巷35號

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2015/6/7

[高雄]來自池袋的連鎖店家 - 屯京拉麵(漢神本館)


對比台南與高雄,我發現高雄日式拉麵店體系多半是連鎖店,

如「花月嵐」。「麵屋武藏」。「一風堂」。「三田製麵所」。...

當然,還有許多非連鎖體系的店家我還沒法一一品嚐,自後會找機會來嚐試。


這一回,東尼所挑選的「屯京拉麵」的還是依據Google關鍵字篩選後所看到的介紹文章。

因此相關「屯京拉麵」的文章東尼真的還瀏覽了不少。 一如往常,我依舊對所有文章一面倒

的品嚐內容持保留態度。既然是每個Bloger的嚐鮮的體驗,應該就會有很多正反不同看法。


這一次,東尼是探訪高雄漢神百貨內的「屯京拉麵漢神本館店」。就位在地下三樓裡。


因為避開用餐時間,所以不需等待,但看得出客人不少。老樣子,裝潢擺設就不多提了。


就菜單來說分為二類。一則是「東京豚骨拉麵」。 二則是「沾麵」。再加上一些單點附餐。

因此這一次東尼就直接點選了菜單中得主推 -「超值東京豚骨拉麵」。 (大小碗均一價)

而點餐時,服務人員也貼心詢問是否需調整湯頭濃度(鹹度)。為了品嚐原味

東尼並未要求調整濃度來確認味道是否夠正統,接著侍者也送上了一杯開水。(非常重要)


靜待約五分鐘後,東尼的午餐 -「超值東京豚骨拉麵」也送上桌準備好好品嘗。


首先,醒目的四片叉燒肉。厚度約為0.15~0.2 mm 。(好薄的厚度啊~~)


配菜當然少不了很難理解的海苔一枚,加上一些筍干,另外屯京是利用青蔥/白蔥/薑切絲。

這樣的辛香料搭配讓口味也有不一樣的層次感(較厚重感)。但總比放豆芽菜要好。


然後是溏心有點過熟的溏心蛋。雖然味道還可以,但真的有點可惜。


麵體本身則是選用與沾麵相同的中捲麵,口感與咬勁較強,也不較不容易軟爛。

不過東尼在品嚐時,沒有發現湯頭被裹捲於中捲麵身上,所以無法斷定麵身可以吸附。


湯頭部分則是這次品試的重點。基本上屯京的湯頭應該是屬於「醬油豚骨系統」。

這個系統是東京拉麵店家的改良,因為東京系統的拉麵是「醬油拉麵」.., 。因此

「九州豚骨系統」進入東京後,加入東京人喜歡的醬油口味在豚骨湯頭內。

因此屯京的湯頭會覺得越喝越鹹,原因來自醬油而非豚骨湯頭所導致。

這部分與「花月嵐」也點類似。這也是很多台灣人說日本拉麵很鹹的最重要因素。

因此如果很怕湯頭太鹹的朋友建議可請店家先幫您調整湯頭的濃度。

以免嚐不慣這樣的濃鹹湯頭。(但道地日本拉麵口味就是那麼鹹)

而且只要注意看的話,會發現湯頭內有九州豚骨拉麵中的豬背脂在裡面。


最後是叉燒肉片,店家給了四片,每片的厚度約在0.15~0.2 mm間。算相當的不親民。


總結來說,屯京的口味正如東尼事先的想像。算是正統日本連鎖拉麵店的標準一般。

對於大多數不習慣正統日式拉麵鹹度的台灣人來說應該還是要調整湯頭濃度才可以。

濃厚的豚骨湯頭在加上醬油真的太過厚重,這恐怕是台灣人不習慣得主因吧!


如同過去所說明的一樣,東尼的撰文都是基於個人主觀的感受。無法代表所有人。

如果您本身是對日式拉麵有興趣的話,可酌情親自前往一訪會更準確。


屯京拉麵(漢神本館B3)
高雄市前金區成功一路266-1號



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