前一段時間都在介紹在台南出差時所品嚐的一些小吃。
細想也該來介紹自家高雄東尼自己日常所喜歡的一些小吃店家了。
首先, 東尼今天來介紹我從小到目前生活中不可或缺的小吃 - 肉圓。
目前肉圓也大概分為南北二大系統。
一般來說就是「油炸肉圓」的彰化肉圓系統。
一般來說就是「油炸肉圓」的彰化肉圓系統。
以及南部的「蒸肉圓」(以台南以南最明顯)。
但是你知道嗎?
但是你知道嗎?
依醬料的區別, 蒸肉圓 又可分為「醬油膏型」的高雄系統。
及「清醬油型」的「屏東肉圓」這二個系統 。 (如下圖)
介紹肉圓這一項真的很有趣，東尼家與肉圓老店關係是非常緊密的。
東尼的大舅舅在岡山壽天市場開設了一家肉圓店超過了50年是知名的老店。
早被媒體及節目給攻略了。幸好身為親戚就是有特權，吃的就不用擔心排隊問題了!
小時候，家母有時會騎車帶我們兄妹去外公家，回程就會去找大舅舅報到。
大舅從小就愛護母親及我們幾個小孩，每次都嘛又吃又拿的帶了一堆肉圓。
所以我們幾個小鬼頭是最愛去岡山舅舅家，吃喝之後心滿意足回鳳山。
東尼國中的同班同學兼鄰居是現在鳳山一口肉圓的知名店家(老李)。
美食節目大概全部都採訪一輪了吧。從小就認識他們家人到現在了。
在他們家騙吃騙喝，被他們招待算是罄竹難書的等級了 ~ (這樣使用成語對吧!)
跟著同學的父親從路邊推攤車，到現在他們自家擴大店面我都一一見證了。
但是..................
今天東尼不會推出舅舅的店。也不打算介紹同學家的店。
這一回，東尼打算介紹是大寮會社傳統市場的一家肉圓老店。
是的，又是一家無名的老傳統店家. 是一對年過花甲的老夫婦所經營的。
所販售的就是「肉圓」及「四神湯」這二項單品。
嗯????你問我說上面的冰棒是怎麼樣。說真的，我沒吃過耶，所以沒法回答。
再者，我也很少看到顧客向老闆夫婦買冰棒的。 ^^"
老闆家的肉圓與一般彰化肉圓大小相去不遠，大約是飯杓大小。
以家母來說, 大概二顆肉圓就可以飽足了。但我多半一次嗑五顆啦 ~
(撐死你這個貪吃鬼)
以家母來說, 大概二顆肉圓就可以飽足了。但我多半一次嗑五顆啦 ~
(撐死你這個貪吃鬼)
其實在蒸肉圓的醬料就是自行熬煮的醬油膏醬汁(幾乎不很甜) 。
另外一種是自行熬煮的蕃茄醬汁來增加甜味。
但東尼我每次不管在哪裡都要求店家不要加蕃茄醬。總覺得那種甜味很礙味道。
哈哈哈 ~ 太概是太挑嘴了吧 ~ 但其實還有一個原因待稍後再解釋。
來囉~ 我最熟悉的街邊味道。看吧 ~ 熟到老闆都知道我不加蕃茄醬了! (不需交代了。)
是的。蒸肉圓多半是以地瓜粉(蕃薯粉)做為肉圓表皮的原料，少部分的店家會使用太白粉。
當肉圓表皮的原料。但是這種太白粉皮比較不Q彈，本身的自然甜味也不夠。
所以老店家一定會用地瓜粉當基底粉皮原料。
當然這家店也是，肉餡本身是使用粗絞肉拌入辛香料，肉圓粉皮雖看似厚實，但相當爽口。
怎麼樣，看起來 ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ Q彈的咧～想知道高雄饕客級的肉圓吃法嗎?
來吧 ~ 讓東尼說明並示範一次。一般來說在高雄的肉圓店家大多會提供免費的大骨清湯。
首先，大多數的饕客會把肉圓的粉皮先吃完，但留下肉圓的肉餡。
然後再把這一碗大骨湯倒入肉圓碗裡，這樣立即就變成第二種吃法了。
不但湯頭裡有大骨湯的味道，肉圓醬汁及肉餡也提領湯頭往另一種層次。
之前，東尼不是提到我會請店家不要幫我加入蕃茄醬汁嗎?
其實就是跟這大骨湯有關，醬油醬汁的微鹹及蒜頭味道可以讓大骨湯更鮮美。
但是.....蕃茄醬汁的甜味卻是一種妨礙，讓大骨湯的鮮味都被蕃茄醬汁的重甜味給取代了。
所以這也是東尼不加蕃茄醬最～～重要的主因了。
會介紹這家店，其實是東尼的家族是大寮的考潭村(里)。
這家店是原本大寮鄉的鬧區會社裡的傳統市場中的一家老店。
在偶而需要回老家祭祖時，東尼會繞去一嚐從小到大的味道。
直到現在，雖然不再需要返回大寮祖厝祭拜了。
但東尼在鳳山家其實距離這個市場約10多分鐘，偶爾想到。
就會騎著車去吃個肉圓，和老闆閒聊一下話家常。回味小時候的味道。
當然，還是老樣子. 口味喜好是很主觀的感受。
東尼沒有要推薦，或是力推大家到這家店去吃。因為這是東尼的成長記憶。
不見得大家會喜歡這種口味。所以不必掛什麼保證。
不過，如果是想到處嚐嚐不同的滋味，可以自行決定是否一訪店家。
大寮會社傳統市場肉圓(不固定休)
高雄市大寮區會社里鳳林三路289～9號
